Een brunch thuis begint meestal bij het hartige deel. Je bakt eieren, snijdt kaas en zet een mand met brood op tafel. Het zoete deel schiet er vaak bij in of bestaat uit een pot hagelslag en een pak ontbijtkoek. Toch bepaalt juist dit deel hoe lang je gasten blijven zitten. Na het eerste bord met ei en brood komt de koffie op tafel. Op dit moment pakt iedereen graag nog iets kleins en zoets erbij. Met een beetje planning zet je dit grotendeels de avond ervoor klaar.
Hoeveel zoet past op de tafel bij een brunch
Een brunch valt tussen ontbijt en lunch in en vindt meestal plaats tussen elf en twee uur. Gasten komen dus niet met een lege maag binnen, maar ook niet met trek in een volledige lunch. Daarom werkt een combinatie van hartig en zoet. Als vuistregel houd je ongeveer twee derde hartig en een derde zoet aan. Zo vult niemand zijn bord alleen met taart en blijft er ruimte voor iets lekkers bij de tweede kop koffie.
Het tijdstip speelt ook mee. Begin je om tien uur, dan ligt de nadruk op ontbijt en vallen croissants en fruit goed. Start je pas om twaalf uur, dan verwachten gasten meer en mag er een taart op tafel staan. Bij een brunch die uitloopt tot laat in de middag schuift het zoete deel vanzelf naar achteren. Je zet het dan pas neer als de eerste ronde hartig op is. Zo voelt het als een tweede gang en blijft het gebak langer mooi.
Zoete keuzes die je goed vooraf regelt
Bij een brunch thuis wil je zelf ook aan tafel zitten. Baksels die je warm moet serveren passen daar minder goed bij. Pannenkoeken en wentelteefjes zijn lekker, maar ze houden je aan het fornuis terwijl je gasten al eten. Gebak dat koud op tafel kan staan geeft je die ruimte wel. Je zet het klaar, haalt het op tijd uit de koelkast en hoeft er verder niets meer mee te doen.
Kies liever een paar soorten die goed van elkaar verschillen dan veel soorten die op elkaar lijken. Drie soorten zoet zijn ruim genoeg voor een gezelschap van zes tot tien mensen. Een stevig baksel om uit de hand te eten, een frisse taart en iets van de bakker vormen samen een goede basis. Zo heeft iedereen iets naar zijn smaak en blijft de tafel overzichtelijk.
Brownies in kleine blokjes
Brownies lenen zich goed voor een brunch omdat ze stevig zijn. Je snijdt ze in blokjes van drie tot vier centimeter en gasten pakken ze met hun vingers. Ze hebben geen bord nodig en laten weinig kruimels achter. Brownies blijven ook een paar uur goed buiten de koelkast, zolang ze niet in de zon staan. Een goede brownie is van buiten licht krokant en van binnen zacht en vochtig. Is hij droog en kruimelig, dan stond hij te lang in de oven.
Wil je afwisseling, combineer dan klassieke brownies met blondies. Dit is de lichte variant zonder cacao met witte chocolade of vanille als basis. In het najaar past een brownie met kaneel en speculaaskruiden goed bij de koffie. Veel bakkers verkopen brownies in dozen van zes tot twaalf stuks met verschillende smaken. Wie geen tijd heeft om zelf te bakken kan brownies bestellen en ze een dag voor de brunch laten bezorgen. Bewaar ze tot de ochtend in een afgesloten doos op een koele plek.
Monchoutaart als frisse afwisseling
Na eieren, spek en kaas zit niemand te wachten op een zware taart met veel boterroom. Een monchoutaart is luchtiger. De vulling bestaat uit roomkaas van het merk MonChou en opgeklopte slagroom. De bodem maak je van verkruimelde koekjes met gesmolten boter. In de Nederlandse klassieker komt er een laag kersen bovenop. De taart gaat niet in de oven maar stijft op in de koelkast. Daardoor smaakt hij fris en koel, ook op een ochtend waarop de kachel al aan staat.
Een monchoutaart vraagt wel om aandacht bij het bewaren. Door de roomkaas en de slagroom hoort hij in de koelkast. Zelfgemaakt houd je hem in een afgesloten bak hooguit twee dagen goed. Haal hem pas een kwartier voor het aansnijden uit de koelkast, zodat de vulling stevig blijft. Bij een brunch van een paar uur zet je de taart na de eerste ronde punten terug in de koelkast. Ga je liever niet zelf aan de slag, dan kun je bij verschillende bakkers monchoutaart bestellen en de taart de dag ervoor ophalen.
Klassiekers uit de bakkerij en vers fruit
Naast gebak verwachten de meeste gasten iets van de bakker. Croissants, krentenbollen en een plak ontbijtkoek met roomboter horen bij een Nederlandse brunch. Croissants smaken het lekkerst als je ze kort opwarmt in de oven op 180 graden. Vijf minuten is genoeg om de buitenkant weer krokant te maken. Krentenbollen en ontbijtkoek leg je gewoon op een plank met een mes ernaast. Zo snijdt iedereen zelf een stuk af.
Vers fruit maakt de tafel lichter. Het geeft gasten iets fris tussen het gebak door. In het najaar kies je voor appels, peren, druiven en mandarijnen. In de zomer liggen aardbeien, frambozen en meloen voor de hand. Snijd het fruit in stukken die in één hap op gaan en zet er een schaaltje yoghurt met wat honing naast. Dit vraagt weinig werk en vult de lege plekken op tafel tussen de schalen met hartig.
Hoeveel je per gast rekent
Bij een brunch eet iedereen van alles een beetje. De porties zijn daarom kleiner dan bij een verjaardag met taart bij de koffie. Reken per volwassene op twee blokjes brownie of een punt taart. Bij een brunch met twee soorten gebak kan het ook allebei, maar dan snijd je de punten smaller. Een ronde taart van 24 centimeter levert zo twaalf tot zestien punten op. Voor een gezelschap van acht personen is één taart met een doos brownies ruim voldoende.
Bij de bakkerij reken je per persoon op ongeveer één croissant of krentenbol. Liefhebbers nemen er twee, maar anderen slaan het brood juist over voor het gebak. Een ontbijtkoek van een halve kilo is genoeg voor tien mensen. Vers fruit reken je op een handvol per persoon. Loopt de brunch uit tot drie uur in de middag, dan eten gasten meer. Tel er dan een kwart bij op. Blijft er iets over, dan is stevig gebak zoals brownies de volgende dag nog goed.
Wat je de avond ervoor al klaarzet
Een brunch thuis verloopt rustig als je de ochtend zelf zo leeg mogelijk houdt. Dit begint een paar dagen eerder. Bestel gebak bij een bakker minstens twee dagen van tevoren, zeker in het weekend. Veel bakkers en webwinkels bezorgen niet op zondag. Een brunch op zondag vraagt dus om ophalen of bezorgen op zaterdag. Taarten met slagroom of roomkaas kunnen prima een nacht in de koelkast staan. Brownies en ontbijtkoek bewaar je in een afgesloten doos.
Op de avond ervoor dek je de tafel. Zet borden, kopjes en bestek klaar en kies alvast de schalen voor het gebak. Vul de waterkoker en maak het koffieapparaat klaar met verse bonen of een filter. Appels en peren snijd je liever op de ochtend zelf, omdat ze snel bruin kleuren. Druiven en mandarijnen kun je wel de avond ervoor in een schaal leggen. Snijd ook de brownies al in blokjes en leg ze terug in de doos.
Op de ochtend van de brunch blijven alleen de warme onderdelen over. Je bakt eieren, warmt de croissants op en zet koffie en thee. Het gebak haal je pas uit de koelkast als de eerste gasten aan tafel zitten. Zo staat het niet urenlang op kamertemperatuur. Met deze volgorde sta je hooguit een halfuur in de keuken voordat iedereen binnenkomt.
Zoet en hartig afwisselen op tafel
De indeling van de tafel stuurt hoe gasten eten. Zet het hartige deel vooraan of in het midden, waar iedereen als eerste naar grijpt. Het zoete deel komt aan het eind van de tafel of op een apart bijzettafeltje. Zo begint iedereen vanzelf met ei en brood en schuift daarna door naar het gebak. Op een kleine tafel werkt een etagère goed. Hartig gaat dan onderin en zoet bovenin, zodat alles binnen handbereik blijft.
Ook de dranken helpen bij de overgang. Vers geperst sinaasappelsap past bij het hartige deel aan het begin. Koffie en thee horen bij het zoete deel later in de brunch. Wie het wat feestelijker wil maken, schenkt een glas prosecco of een alcoholvrije variant met bubbels. Heb je een keer geen zin om zelf de tafel te dekken, dan vind je op Smaakpark Ede ideeën om buiten de deur te brunchen.
Rekening houden met kinderen en allergieën
Eten er kinderen mee, dan zijn kleinere porties handig. Snijd brownies voor hen in halve blokjes en geef ze een smalle punt taart. Kinderen pakken vaak eerst het zoete, dus het helpt om het gebak pas neer te zetten als zij iets hartigs hebben gegeten. Een schaaltje met druiven of partjes mandarijn geeft ze iets te doen zonder veel suiker. Voor kinderen onder de vier jaar snijd je druiven in de lengte doormidden.
Vraag gasten bij de uitnodiging naar allergieën. Bij gebak gaat het meestal om noten, gluten, ei en melk. Brownies bevatten bijna altijd ei, gluten en melk. Soms zitten er ook stukjes noot in. Een monchoutaart bevat roomkaas en slagroom en past dus niet bij iemand die geen lactose verdraagt. Bestel je bij een bakker, kijk dan naar de lijst met allergenen op de website of vraag ernaar bij het bestellen. Zet gebak zonder noten op een aparte schaal met een eigen mes. Zo voorkom je dat kruimels van het ene gebak in het andere terechtkomen.
Een brunch thuis hoeft geen werk van een hele ochtend te zijn. Kies twee of drie soorten zoet die koud op tafel kunnen staan en regel ze een paar dagen van tevoren. Dek de tafel de avond ervoor en bewaar de warme onderdelen voor het laatste uur. Dan heb je op de ochtend zelf tijd voor je gasten en zie je de schalen met gebak vanzelf leeg raken.