Eetzaal

Het hart van het SmaakPark is onze eetzaal. Daar komt het park samen in de inspirerende, duurzame, gerechten die we in de acht foodstands bereiden. Iedere vier maanden is er een nieuw thema waarin we ons verdiepen en waarmee onze chefs de lekkerste lokale gerechten bedenken. Zo willen we onze gasten blijven verrassen. De eerste vier maanden (van september tot januari) is het thema: explosieve smaken

Wat kan je verwachten?

We willen onze bezoekers inspireren en verrassen met lokale, goed bereide gerechten, maar we gaan verder dan dat. Bij alles wat wij maken denken we na over de impact op onze omgeving. Duurzaamheid bóven smaak. Als we een gerecht niet duurzaam kunnen maken, vind je het niet terug op jouw bord. Verwacht dus geen standaard menukaart, maar een duurzame culinaire ontdekkingstocht over de Veluwe, met eerlijke producten.

Bestellen doe je direct bij de chef, je gerecht wordt speciaal voor jou gemaakt en je krijgt een berichtje als het voor je klaar staat of we brengen het even langs. Een bijpassend drankje bestel je aan de bar.

Onze foodstands

De Bar (met uitzicht op onze stal)

Bij de bar bestel je huisgemaakte frisdranken, een lekkere kop koffie, een vers getapt Gulpenerbiertje, bio wijn, een strak gemixte cocktail met of zonder alcohol of een kop heet water waarmee je naar onze kruidenwand loopt om daar zelf je thee samen te stellen.

Je drankje bestel je direct aan de bar, het wordt speciaal voor jou gemaakt. Kijk gelijk even in de stal achter de bar om Spekkie en Bekkie rond te zien scharrelen…. echt waar!

We kijken er naar uit je te
verwelkomen op het SmaakPark.
Kijk op onze contactpagina voor de
actuele openingstijden.

Kookschool

Voor foodies en professionals bieden wij afwisselende workshops, masterclasses en meerdaagse cursussen. Vanzelfsprekend zijn fermentatie workshops onderdeel van het programma, fermenteren is immers onze grote liefde. Maar er staan ook kookworkshops op het programma waarin je samen met onze chefs binnen het thema aan de slag gaat, een vier gangen diner bereidt, tapas maakt, leert snijden, taarten bakt, vlees verwerkt of gaat BBQ-en. En ook specialistische lessen waarvoor we de beste leraren uit de lage landen naar ons toehalen. Of wat dacht je van onze werkplaats? Waar je als deelnemer meehelpt en meedenkt over een bepaald thema en op zoek gaat naar nieuwe creatieve toepassingen.  

De Kookschool is op de entresol. Daar staan 4 mobiele, volledig uitgeruste kookeilanden die ook aan de kant kunnen. Dat maakt dat deze ruimte multifunctioneel te gebruiken én in te delen is.

Mocht je een product presentatie willen geven, een besloten workshop willen houden met collega’s of familie, een lezing willen geven of iets anders creatiefs willen doen? Ook dan kan onze kookschool uitkomst bieden.

Masterclasses en cursussen voor koks & food professionals.

Christian Weij is niet alleen onze creative director, hij is ook één van de bekendste fermentatiespecialisten van de Lage Landen. Hij schreef twee boeken over het onderwerp en gaf de afgelopen jaren – al dan niet samen met ons creatieve team – vele lessen aan koks & food professionals uit het binnen en buitenland. Wil je ook weten hoe je micro-organismen het beste kunt dreseren om zo allerhande lekkere pickle’s, zuurkool, desembrood, zuivel, miso, sojasaus, tamari, kefir, frisdrank, beschimmelde charcuterie en gefermenteerde cocktails te maken? Kijk dan in ons overzicht naar zijn masterclasses of neem contact op als je met meerdere collega’s gelijk les wilt hebben, dan plannen we een aparte datum voor jullie. Dit kan bij ons in de kookschool, of ook bij jezelf in de keuken. Onderstaande restaurants, bedrijven en scholen gingen je al voor.

Foodlab

In de kelder van ons bijgebouw bevindt zich ons Foodlab. Hier zoeken we de grenzen op, maar meestal gaan we er ver overheen. Buiten de lijntjes kleuren levert vaak hele mooie innovaties op. En dat is precies waar het foodlab voor bedoeld is. Voedselontwikkeling, inspiratie, nieuwe producten, onbekende smaken, of juist bekende smaken maar dan op een andere manier gemaakt, afval verwaarden en smaakloze producten smaakvol maken: het kan hier allemaal. Spelen met eten is toch het mooiste wat er is!

Het FoodLab heeft niet alleen een fysieke plek in ons pand, maar ook in ons gedachtengoed. Met gelijkgestemde chefs, technologen, kunstenaars, plukker, telers, filosofen, gezondheidscoaches en therapeuten komen we graag regelmatig bij elkaar om over eten te praten, te experimenteren en vooral om samen veel te leren. We zijn lid van het internationale Foodnetwerk La Fuga. Een groep inspirerende gastronauten met wie we op reis zijn naar een beter voedselsysteem.

Heb je ook duurzame ideeën die je zou willen uitproberen, of waarbij je werk- of tuinruimte, een coach, of een sparringpartner nodig hebt? Laat van je horen! Het SmaakPark is niet alleen onze speeltuin. Iedereen die de toekomst een beetje beter wil maken is welkom bij ons. Niet alleen in ons foodlab, maar ook in de eetzaal. Heb je iets lekkers? Dan testen we dat graag in onze eetzaal.

Onze huidige projecten

• Gezonde prebiotische frisdrank
• Vegan (schimmel)kaas
• Plantbased droge worst
• Fermentatie van voedselafval
• Vegan paté en leverworst (je leest het inderdaad helemaal goed)
• Optimale smaakontwikkeling in miso, tamari en shoyu
• Afvalwaterzuivering met groentefilters
• Plantaardig broodbeleg
• Houtgerijpte miso’s en hotsauces
• Rasspecifieke fruitstropen
• Gefermenteerde friet 
• Super eenvoudig desembrood bakken
• Smaakspecifieke aquaponics- en hydroponics
• Natuurlijke vitamine vorming in plantaardige producten die normaal vooral uit dierlijke producten komen
• Voorkomen van schimmel en gist in fermentaties
• Ondergrondse kweekkassen
• Snelrijping van vlees
• Probiotische pickle’s
• Fruit- en groenteschillen als grondstoffen
• De ultieme fermentatiemachine
• Aspergilus Oryzae schimmel als de ultieme afvalvreter

Afgeronde onderzoeken

• Zuivel-miso – samen met de Wageningen UR en Arla (reeds gepubliceerd)
• Optimaal gefermenteerde charcuterie (kom proeven in onze eetzaal)
• Houtgerijpte zuurkool (kom snel wat halen nu het er nog is)

En in het Foodlab creëren we niet alleen producten voor ons zelf. Heb je hulp nodig bij het ontwikkelen van een product of gerecht? Neem contact op!
We helpen je graag verder. Vele gingen je al voor.

Kooktheater

Het hele park is ons theater. 7.000m2 Smaakvol vertier. Maar soms richten we een hoekje in de hal, tuin of entresol net even anders in zodat er nog meer unieks te beleven valt.

Er wordt bijvoorbeeld met enige regelmaat door Christian met een gast-chef gekookt. Op onze entresol zijn vier kookeilanden waaraan je dan plaats neemt, en de voorstelling begint. Deze kooktheater sessies zijn gelimiteerd in het aantal gasten, waarvoor je dus kaartjes moeten kopen. Een bijzondere beleving, dichtbij de chefs en hun messen.

We beginnen op 12 december met onze eigen Christian Weij, hij kookt dan samen met de koks van het SmaakPark live aan je tafel vijf gezonde gerechten uit zijn boeken Verrot Lekker en Verrot Gezond. Geen lunch of diner maar een dunch! We beginnen om 14.00 uur. Ben jij erbij?

Het tweede stukje culinair theater wat we regelmatig gaan opvoeren is de Sunday roast. Elk laatste zondag van de maand zal Berend Weij (de BBQ guru van de familie) zijn grillkwaliteiten vertonen. Een groot stuk onbekend vlees, een volledig geroosterd groentemenu, een bepaalde bereidingswijze of roasts uit een bepaald land, Berend draait zijn hand er niet voor om. Ook voor dit rooktheater in de tuin moeten kaarten gekocht worden.

Houd onze agenda in de gaten voor de datum van onze kookfeestjes of schrijf je in voor onze nieuwsbrief en je hoort het als één van de eerste als er weer wat lekkers te doen is.

Voedselpark

In de 7.000 m2 tuin rondom het SmaakPark zal in de loop van de jaren een voedselpark ontstaan. Daarvoor worden de eerste stappen gezet: de grond wordt klaar gemaakt voor beplanting, muren en paden worden aangelegd en de vijver, met leem walkanten, is met water gevuld. Eetbare planten, bloemen, bomen en moestuingroenten zullen hun plek vinden in het park, kris kras door elkaar, maar soms ook strak in een bak.

Voedselpark

Een bezoek aan het park is een feest voor de zintuigen. De gerechten uit onze foodstands worden mede mogelijk gemaakt door de gewassen die hier komen te groeien. In de komende jaren zullen we hier experimenteren met vernieuwende vormen van voedselproductie. Denk aan aquaponics waarin de groenten het vieze water van onze (eetbare) vissen filteren, ondergrondse kassen en een meelwormkwekerij. In de zomer van 2021 hebben we de eerste eetbare lupine verbouwd én geoogst, daarmee doen we nu experimenten in ons Foodlab.

Duurzaam met water

In de tuin vind je ook ons helofytenfilter, die vormt een natuurlijke rietkraag langs de vijver die al het water uit onze keukens, foodstands en kookschool filtert zodat we het kunnen hergebruiken om de tuin te bewateren. Een super duurzaam systeem waardoor we ook in periodes dat er geen regen valt, de tuin groen kunnen houden. Daarnaast gaan we de urine van de urinoirs opvangen en hergebruiken als mest voor de fruitbomen. 

Dieren met een taak

En heb je onze varkens al ontmoet? In de toekomst zullen er meer dieren aan onze stal worden toegevoegd. Die zijn er met een doel: de reststromen van ons voedsel – waarmee we zelf niets meer kunnen – verder te verwerken, om onkruid en ongedierte te verwijderen en uiteraard ook omdat het gezelligheid en soms – afhankelijk van de diersoort – wat eieren geeft.

Er moet nog veel gebeuren, maar het begin is er, plannen worden constant gemaakt en aan enthousiasme ontbreekt het ons niet.

Wil je meebouwen aan het SmaakPark?

Heb jij groene vingers, of ervaring met het verzorgen van dieren, en vind je het leuk om mee te denken én te werken aan dit groeiende voedselpark, check dan zeker even onze vrijwilligers vacatures of mail ons! We zijn altijd op zoek naar leuke mensen die onze missie kunnen versterken.

Contact

---

Contact Form

Name Email Message