Menu

Workshop Koji

  • 18 maart 2021
    admin

100,00129,95

Als het fermenteren van groenten voor jou gesneden kool is, dan ben je toe aan ‘next level’ fermenteren. Kom dan naar deze workshop Koji!

Wissen

Beschrijving

Ben je toe aan ‘next level’ fermenteren? Kom dan naar deze workshop Koji!

Als het fermenteren van groenten voor jou gesneden kool is, is dit vast een zeker een onderwerp waarover je nog veel kan en wil leren en waar je uitdaging in vindt: koji-kin. Ko-wat?

Koji, of eigenlijk Koji-kin of Aspergillus Oryzae. Een schimmel, die ervoor zorgt dat enzymen in rijst of soja geactiveerd worden, en zetmeel wordt omgezet in suikers. Het wordt gebruikt bij het maken van miso, sake, sojasaus en amazake bijvoorbeeld.

Koji heeft een lange geschiedenis, en werd in de tweede eeuw vanuit China naar Japan gebracht. Vandaag de dag bestaan er meer dan 20.000 koji kin sporen, waarvan er bijna 3500 gebruikt worden voor het maken van koji voor het brouwen van Sake. Maar je kan koji-kin voor meer inzetten dan de traditionele bereidingswijzen, zo heeft Christian ontdekt.

Waarom alleen soja-bonen gebruiken, of rijst, als je ook oer-Nederlandse granen kan gebruiken, of bruine bonen. Door te variëren met de grondstof waarop je de koji laat ‘sporen’, kan je bijzondere smaken creëren. Wat te denken van miso gemaakt met koji van cake?

Wat gaan we doen? Je leert van Christian over schimmels, koji, enzymen, umami, de geschiedenis, de toepassingsmogelijkheden de uitdagingen, de tools.

Je leert de fijne kneepjes van het laten sporen van koji. Je krijgt uitleg over hoe koji, enzymen, miso, shoyu, shio, amazake, sake, te gebruiken zijn en we starten een koji, waarmee we miso, shoyu en bouillonpoeder gaan maken. We bereiden een aantal verschillende producten waarin de Aspergillus schimmel de hoofdrol speelt.

Natuurlijk valt er genoeg te proeven. Van gerechten, sauzen en marinades gemaakt met magische miso, shoyu, shio, amazake en verschillenden soorten koji schimmels.

De kosten voor deze workshop koji in Ede zijn € 100,- incl. BTW. Dat is inclusief proefhapjes, drankjes en de door jezelf gemaakte producten om mee naar huis te nemen.

Wil je ook gelijk het fermentatieboek Verrot lekker of Verrot gezond erbij? Dan kost de workshop € 127,50 of respectievelijk € 129,95.

De workshop begint om 19:00u en eindigt om circa 22:00u.

Extra informatie

Workshop met of zonder boek?

17 juni WS Koji + Verrot gezond, 17 juni WS Koji + Verrot lekker, 17 juni WS Koji

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *