Menu

Workshop Koji, shoyu en miso

  • 18 maart 2021
    admin

100,00129,95

Als het fermenteren van groenten voor jou gesneden kool is, dan ben je toe aan ‘next level’ fermenteren. Kom dan naar deze workshop Koji!

Wissen

Beschrijving

Datum: 22 januari 2022

Ben je toe aan ‘next level’ fermenteren? Kom dan naar deze workshop Koji!

Koji, of eigenlijk Koji-kin of Aspergillus Oryzae. Een schimmel, die enzymen maakt om suikers, vetten en eiwitten af te breken. Het wordt o.a. gebruikt bij het fermenteren van miso, sake, sojasaus en amazake.

Van origine wordt koji gemaakt van rijs en soja-bonen. Maar waarom alleen soja-bonen gebruiken, of rijst, als je ook oer-Nederlandse granen kan gebruiken, of bruine bonen. Door te variëren met de grondstof waarop je de koji laat ‘sporen’, kan je bijzondere smaken creëren. Wat te denken van miso gemaakt met koji van oud brood?

Wat gaan we doen? Je leert van Christian Weij alles over schimmels, koji, enzymen, umami, de geschiedenis, de toepassingsmogelijkheden de uitdagingen, de tools.

Je leert de fijne kneepjes van het maken van koji. Je krijgt uitleg over hoe koji, enzymen, miso, shoyu, shio-koji, amazake, sake, te gebruiken zijn. We starten een koji, waarmee we miso, shoyu en bouillonpoeder gaan maken. Daarnaast bereiden we een aantal verschillende producten waarin de Aspergillus schimmel de hoofdrol speelt.

Natuurlijk gaan we uitgebreid proeven. Van misos, gerechten, sauzen en marinades gemaakt met magische koji fermentaties.

De kosten voor deze workshop in Ede zijn € 100,- incl. BTW. Dat is inclusief proefhapjes, drankjes en de door jezelf gemaakte producten om mee naar huis te nemen. Wil je ook gelijk het fermentatieboek Verrot lekker of Verrot gezond erbij? Dan het in totaal €129,95.

De workshop begint om 13:00u en eindigt om circa 17:00u.

Extra informatie

Workshop met of zonder boek?

22 januari Workshop Koji + Verrot Lekker, 22 januari Workshop Koji + Verrot gezond, 22 januari Workshop Koji zonder boek

Andere suggesties…

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *