Workshop Desem+ 1/7

Beschrijving

Datum: zaterdag 1 juli 2023

Desem+, deze workshop gaat een stapje verder.

We gaan tot aan de ellebogen in het deeg. Je gaat met spierballen en een tas vol heerlijk knapperig zelf gebakken brood en een flinke dosis fermentatie-inspiratie naar huis.

Het fermenteren van granen doen we met melkzuurbacteriën en gisten. In het verleden ging het meestal om een combinatie van die twee. Duizenden jaren werden brood en bier gegist door ze aan de open lucht bloot te stellen, waardoor de goede ‘beestjes’ in het product konden komen en hun heerlijke fermentatiewerk konden doen. 

Pas sinds Louis Pasteur ontdekte dat er verschillende micro-organismen bestaan, zijn onze voorouders bacteriën en gisten gaan scheiden voor verschillende doeleinden. Goed voorbeeld hiervan is bakkersgist. De meeste bakkers bakken hun broden tegenwoordig alleen nog maar met bakkersgist. Het is lekker snel klaar en goed onder controle te houden. Maar… lang niet zo lekker en voedend als de desembroden die onze voorouders duizenden jaren gegeten hebben.

In deze workshop doen we een stapje terug in de geschiedenis en leer je van Christian Weij, auteur van Verrot lekker en Verrot gezond, hoe je een goeie desemstarter (moeder of schatje) maakt en hoe je daar allerlei heerlijke broden mee kunt bakken.

Christian overspoelt je tijdens de workshop met informatie en receptideeën en vertelt ronduit over de geschiedenis en wat gezondheid met gefermenteerd brood te maken heeft. We gaan tot onze ellebogen in het meel, maken een desemstarter, kneden deeg en per persoon gaan we vijf verschillende soorten broden vormen waarvan er twee ter plekke worden afgebakken.

Je gaat naar huis met:
– een eigen gemaakte desemstarter,
– 5 verschillende soorten zelfgemaakte broden waarvan er 3 thuis       moeten worden afgebakken,
– desempizza,
– diverse recepten waar je thuis mee aan de slag kunt.

De kosten voor deze workshop Desem+ in de kookschool van het Smaakpark in Ede zijn €145 inclusief lunch, drankjes, en de door jezelf gemaakte producten. Wil je ook gelijk een van de fermentatieboeken van Christian, Verrot Lekker óf Verrot Gezond, erbij? Dan kost de workshop €174,95.

De workshop begint om 10:00u en eindigt om circa 16:30u.