Fermenteren voor Food Professionals – Masterclass #3 Desem en andere graanfermentaties 15/5

Beschrijving

Datum:  maandag 15 mei 2023

deel 3 van de masterclass serie; 17 april, 24 april en 15 mei 2023

Voor horeca en food professionals organiseren wij een opleiding bestaande uit drie fermentatie masterclasses. Daarbij gaan we in kleine groepen (maximaal 8 personen) aan de slag met het onderwerp fermenteren in een professionele omgeving. Door te fermenteren kan je hele bijzondere smaak en texturen creëren en aan gerechten toevoegen. Om te starten met fermenteren, en een goede controle over het eindresultaat en de uiteindelijke smaak te hebben, is de basis masterclass een solide uitgangspunt, daarna kan je verder de diepte in.

Wat leer je in deze serie masterclasses?

• Cultuur: welke bekende voedingsproducten zijn gefermenteerd?
• Gezondheid: hoe beïnvloedt gefermenteerd voedsel je gezondheid?
• Theorie: hoe kun je lekker en veilig voedsel fermenteren?
• Micro-organismen: het verschil tussen, en de inzet van melkzuurbacteriën, azijnzuurbacteriën, enzymen, gisten en schimmels.
• Technieken: vloeistof, temperatuur, zuurstof, zuur en zout.
• Materiaal: thermometers, ph-meters, watersloten, weckpotten
• Veel voorkomende uitdagingen & oplossingen bij voedsel fermenteren.

Voedselveiligheid is een belangrijk item. Uitgangspunt voor deze masterclass is dat je leert om goed, veilig en lekker voedsel te fermenteren.

Wat ga je leren in masterclass 3; Desem en andere graanfermentaties

Het fermenteren van granen doen we met melkzuurbacteriën en gisten. In het verleden ging het meestal om een combinatie van die twee. In deze masterclass doen we een stapje terug in de geschiedenis en leer je van Christian Weij hoe je een goeie desemstarter (moeder of schatje) maakt en hoe je daar allerlei heerlijke broden mee kunt bakken.

De volledige fermentatie opleiding bestaat uit 3 masterclasses: basisopleiding, smaakmakers& desem en andere graanproducten. En uiteraard word je  bekroond met een certificaat. De basis masterclass is min of meer een vereiste om deel te kunnen nemen aan de vervolg masterclasses. Je legt hier de basis voor alle verdere fermentatieprojecten. Alle opleidingsdagen zijn op een maandag.