Fermenteren voor Food Professionals – Masterclass #2, smaakmakers 9/5

Beschrijving

Datum: 9 mei 2022

deel 2 van de masterclass serie; 25 april, 9 en 16 mei

Voor horeca en food professionals organiseren wij een opleiding bestaande uit drie fermentatie masterclasses. Daarbij gaan we in kleine groepen (maximaal 8 personen) aan de slag met het onderwerp fermenteren in een professionele omgeving. Door te fermenteren kan je hele bijzondere smaak en texturen creëren en aan gerechten toevoegen. Om te starten met fermenteren, en een goede controle over het eindresultaat en de uiteindelijke smaak te hebben, is de basis masterclass een solide uitgangspunt, daarna kan je verder de diepte in.

Wat leer je in deze serie masterclasses?

• Cultuur: welke bekende voedingsproducten zijn gefermenteerd?
• Gezondheid: hoe beïnvloedt gefermenteerd voedsel je gezondheid?
• Theorie: hoe kun je lekker en veilig voedsel fermenteren?
• Micro-organismen: het verschil tussen, en de inzet van melkzuurbacteriën, azijnzuurbacteriën, enzymen, gisten en schimmels.
• Technieken: vloeistof, temperatuur, zuurstof, zuur en zout.
• Materiaal: thermometers, ph-meters, watersloten, weckpotten
• Veel voorkomende uitdagingen & oplossingen bij voedsel fermenteren.

Voedselveiligheid is een belangrijk item. Uitgangspunt voor deze masterclass is dat je leert om goed, veilig en lekker voedsel te fermenteren.

Wat ga je leren in masterclass 2; Smaakmakers

Veel smaakmakers die we in de keuken gebruiken zijn gefermenteerd: chocola, vanille, thee, koffie en peper. Maar ook producten als tabasco, miso, vissaus, sojasaus, mosterd en worcestershiresauce zijn meestal gefermenteerd. We gaan veel proeven maar natuurlijk gaan ook de handen uit de mouwen en gaan we zelf smaakmakers maken en de vele toepassingen ervan bespreken.

De volledige fermentatie opleiding bestaat uit 3 masterclasses: basis, smaakmakers& desem en andere graanproducten. En uiteraard word je  bekroond met een certificaat. De basis masterclass is min of meer een vereiste om deel te kunnen nemen aan de vervolg masterclasses. Je legt hier de basis voor alle verdere fermentatieprojecten. Alle opleidingsdagen zijn op een maandag.