Menu

Fermenteren voor Food Professionals- Masterclass #1 basisopleiding 25/4

  • 21 januari 2022
    Mirjam Veenman
Aanbieding!

195,00525,00

Voor horeca en food professionals organiseren wij een opleiding bestaande uit drie fermentatie masterclasses. Daarbij gaan we in kleine groepen (maximaal 8 personen) aan de slag met het onderwerp fermenteren in een professionele omgeving. Door te fermenteren kan je hele bijzondere smaken en texturen creëren en aan gerechten toevoegen.

Wissen
Artikelnummer: Masterclass Fermenteren-1-1-1 Categorieën: , Tags: , , , ,

Beschrijving

datum: 25 april 2022

deel 1 van de masterclass serie; 25 april, 9 en 16 mei

Voor horeca- en foodprofessionals organiseren wij een opleiding bestaande uit drie fermentatie masterclasses. Daarbij gaan we in groepen aan de slag met het onderwerp fermenteren in een professionele omgeving. Door te fermenteren kan je hele bijzondere smaak en texturen creëren en aan gerechten toevoegen. Om te starten met fermenteren, en een goede controle over het eindresultaat en de uiteindelijke smaak te hebben, is de basis masterclass een solide uitgangspunt, daarna kan je verder de diepte in.

Wat leer je in deze serie masterclasses?

  • Cultuur: welke bekende voedingsproducten zijn gefermenteerd?
  • Gezondheid: hoe beïnvloedt gefermenteerd voedsel je gezondheid?
  • Theorie: hoe kun je lekker en veilig voedsel fermenteren?
  • Micro-organismen: het verschil tussen, en de inzet van melkzuurbacteriën, azijnzuurbacteriën, enzymen, gisten en schimmels.
  • Technieken: vloeistof, temperatuur, zuurstof, zuur en zout.
  • Materiaal: thermometers, ph-meters, watersloten, weckpotten
  • Veel voorkomende uitdagingen & oplossingen bij voedsel fermenteren.

Voedselveiligheid is een belangrijk item. Uitgangspunt voor deze masterclass is dat je leert om goed, veilig en lekker voedsel te fermenteren.

Wat ga je leren in masterclass 1; de basisopleiding

Om te starten met fermenteren en een goede controle over het eindresultaat en de uiteindelijke smaak te hebben, moet je beginnen met een solide basis. Tijdens deze basisopleiding leggen we deze basis. Je leert wat micro-organismen zijn, welke je kunt gebruiken, waar je ze vandaan kunt halen, hoe je ze kunt beïnvloeden en hoe je er veilig mee kunt werken.

De volledige fermentatie opleiding bestaat uit 3 masterclasses: basisopleiding, smaakmakers en desem& andere graanproducten. En uiteraard wordt het doorlopen van alle drie de masterclasses bekroond met een certificaat. De basis masterclass is min of meer een vereiste om deel te kunnen nemen aan de vervolg masterclasses. Je legt hier de basis voor alle verdere fermentatieprojecten. Alle opleidingsdagen zijn op een maandag.

De kosten voor één masterclass fermenteren in het SmaakPark in Ede zijn € 195,- incl. BTW, een uitgebreide gefermenteerde lunch, drankjes, de door jezelf gemaakte producten om mee naar huis te nemen en de volledig herziene versie  van het boek Verrot Lekker. De workshop begint om 10:00u en eindigt om circa 16:30u.
 
Wil je alle drie de masterclasses volgen, en boek je ze alle drie tegelijkertijd, dan kan dat voor een speciale pakketprijs van € 525,- (ipv € 585- incl. BTW).
Alleen de eerste masterclass is afzonderlijk te boeken, de tweede en derde zijn alleen te volgen als je de basis masterclass hebt afgerond.

Extra informatie

Welke Masterclass wil jij boeken? Of misschien wel alledrie?

25 april MC 1 basis, ALLE 3 Masterclasses

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.