Fermenteren voor Food Professionals- Masterclass #1 basisopleiding 17/4

Beschrijving

datum: maandag 17 april 2023

deel 1 van de masterclass serie; 17 april, 24 april en 15 mei

Voor horeca- en foodprofessionals organiseren wij een opleiding bestaande uit drie fermentatie masterclasses. Daarbij gaan we in groepen aan de slag met het onderwerp fermenteren in een professionele omgeving. Door te fermenteren kan je hele bijzondere smaak en texturen creëren en aan gerechten toevoegen. Om te starten met fermenteren, en een goede controle over het eindresultaat en de uiteindelijke smaak te hebben, is de basis masterclass een solide uitgangspunt, daarna kan je verder de diepte in.

Wat leer je in deze serie masterclasses?

• Cultuur: welke bekende voedingsproducten zijn gefermenteerd?
• Gezondheid: hoe beïnvloedt gefermenteerd voedsel je gezondheid?
• Theorie: hoe kun je lekker en veilig voedsel fermenteren?
• Micro-organismen: het verschil tussen, en de inzet van melkzuurbacteriën, azijnzuurbacteriën, enzymen, gisten en schimmels.
• Technieken: vloeistof, temperatuur, zuurstof, zuur en zout.
• Materiaal: thermometers, ph-meters, watersloten, weckpotten
• Veel voorkomende uitdagingen & oplossingen bij voedsel fermenteren.

Voedselveiligheid is een belangrijk item. Uitgangspunt voor deze masterclass is dat je leert om goed, veilig en lekker voedsel te fermenteren.

Wat ga je leren in masterclass 1; de basisopleiding

Om te starten met fermenteren en een goede controle over het eindresultaat en de uiteindelijke smaak te hebben, moet je beginnen met een solide basis. Tijdens deze basisopleiding leggen we deze basis. Je leert wat micro-organismen zijn, welke je kunt gebruiken, waar je ze vandaan kunt halen, hoe je ze kunt beïnvloeden en hoe je er veilig mee kunt werken.

De volledige fermentatie opleiding bestaat uit 3 masterclasses: basisopleiding, smaakmakers en desem& andere graanproducten. En uiteraard wordt het doorlopen van alle drie de masterclasses bekroond met een certificaat. De basis masterclass is min of meer een vereiste om deel te kunnen nemen aan de vervolg masterclasses. Je legt hier de basis voor alle verdere fermentatieprojecten. Alle opleidingsdagen zijn op een maandag.