Menu

Rotzooi Lezing: Fermentatietechnieken door de eeuwen heen

  • 20 juni 2022
    Mirjam Veenman

10,00

Tijdens deze lezing/proeverij neemt Christian je mee door deze geschiedenis, gebeurtenissen en ontdekkingen door de eeuwen heen in de wereld van fermenteren. Hij laat je dingen proeven en geeft je inzichten over de wetenschappelijke onderbouwing van fermenteren en hoe je die inzichten thuis kunt toepassen.

 

Uitverkocht

Artikelnummer: RZL Christian Weij Categorie: Tags: , , , , , , ,

Beschrijving

Fermentatietechnieken door de eeuwen heen door Christian Weij

Wanneer? Zondag 3 juli: 16:30 uur

De mensheid beheerst het proces voor de bereiding van gefermenteerde levensmiddelen dranken al vele millennia. Dat blijkt uit onder andere archeologische vondsten van bierbrouwerijen (Egypte, 3000 v Chr) en kaasmakerijen (Polen, 5000 v Chr). Ambachtslieden verbeterden de fermentatieprocessen met vallen en opstaan en gaven hun kennis door aan volgende generaties. De belangrijkste reden waarom mensen fermentatie gingen toepassen was aanvankelijk het verlengen van de houdbaarheid van voedsel en dranken. Dit praktische gegeven verklaart waarschijnlijk ook dat fermentatie over het geheel wordt toegepast voor het verduurzamen van voedsel. Pas  sinds het einde van de 19e eeuw weten we dat bacteriën, gisten en schimmels verantwoordelijk zijn voor het fermentatieproces. Daarom zien we fermenten nu niet meer alleen als een ambacht maar ook als een proces waarbij wetenschappelijke kennis van microbiologie, biochemie, proceskunde en enzymologie nodig is om te begrijpen wat er precies gebeurt tijdens het omzetten van rauwe grondstoffen naar gefermenteerde producten. 

 

Tijdens deze lezing/proeverij neemt Christian je mee door deze geschiedenis, gebeurtenissen, ontdekkingen, laat je dingen proeven en geeft je inzichten over de wetenschappelijke onderbouwing van fermenteren en hoe je die inzichten thuis kunt toepassen. 

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.